Risotto z cukinią. Proste i pyszne.

Jakby ktoś nie zauważył , wakacje się skończyły. Czy wam też one zleciały tak szybko jak mnie?
Przecież dopiero co był początek czerwca.
Może i były krótkie ale za to bardzo miłe - miesiąc praktyk w lecznicy , odkrywanie skarbów Warszawy, fotografowanie street artu w ukochanym Krakowie i zwiedzanie pięknego Poznania.
Będzie mi bardzo brakować tych nieśpiesznych poranków , popołudni spędzonych z ulubioną książką i ogólnego całkowitego rozleniwienia. Bo to przecież takie wspaniałe się nie śpieszyć i robić tylko to na co się ma ochotę chodząc cały dzień  w domowych dresach.
Ostatniego dnia wakacji przygotowałam risotto - jedno z moich ulubionych dań - kremowe, delikatne , powiedziałabym że dające poczucie komfortu i pocieszenia. Risotto jak najprostsze - cukiniowe , okazało się jednym z najlepszych jakie zrobiłam do tej pory. Okazuje się że zasada "less is more" sprawdza się w kuchni idealnie.

 Składniki (na ok.3 porcje) :

• Szklanka ryżu arborio
• średnia cukinia
• cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 gałązki świeżej bazylii
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 4 gałązki świeżego oregano
• ok.400 ml. bulionu warzywnego
• sól i pieprz

Wykonanie:

1. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę.Wrzucamy drobno poszatkowaną cebulkę i smażymy aż się zeszkli. 
2. Do rondla wrzucamy ryż i mieszamy. Gotujemy ok.5 minut co chwilę energicznie mieszając żeby ryż się nie przypalił.
3. Dodajemy pokrojoną w kosteczkę cukinię i zioła i wlewamy ok. pół szklanki bulionu. 
4. Kiedy ryż wchłonie cały płyn , dolewamy kolejną porcję. Powtarzamy zabieg , często mieszając aż ryż będzie ugotowany do miękkości.
5. Dodajemy sól i pieprz do smaku. 

Zielonkawe risotto

Risotto - któż go nie zna? Może być w różnych kombinacjach smakowych i kolorystycznych. Jest to jedno z najprostszych i najpyszniejszych dań. Ma wyjątkowo kremową konsystencję i po prostu rozpływa się w ustach. (Nawet mój wyjątkowo mięsożerny tata uwielbia risotto)
Ja dzisiaj proponuję zielonkawe risotto z brokułem , oliwkami i pieczarkami :)

Składniki:

• Szklanka ryżu arborio
• 0,5 kostki tofu wędzonego pokrojonego w kostki
• ok.20 zielonych oliwek
• 2 duże różyczki brokuła
• 6 małych pieczarek lub 3 duże
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• ok.700 ml. bulionu warzywnego / wody z ziołami
• 2 łyżki oliwy
• tymianek
• oregano
• bazylia (u mnie świeża)
• słonecznik do podania

Wykonanie:

1. Do rondelka wlewamy oliwę. Podsmażamy cebulkę i czosnek. Jak w kuchni zacznie unosić się piękny zapach wrzucamy drobno pokrojone pieczarki, i tofu w kostkach. Chwilkę dusimy.
2. Dodajemy ryż i wszystko energicznie mieszamy. Dusimy kilka minut , wrzucamy pokrojone oliwki i wlewamy troszkę gotującego się bulionu/wody. Czekamy aż ryż wchłonie cały płyn.
3. Po trochu dolewamy bulionu , od czasu do czasu mieszając (trzeba uważać żeby ryż się nie przypalił!) 
4. Kiedy ryż będzie już miękki dodajemy zioła : ok. 0,5 łyżeczki tymianku , szczyptę oregano , 2 pokrojone liście bazylii (ew. troszkę suszonej) Mieszamy.
5. Podajemy posypane ziarnami słonecznika.

P.s Zrobiłam dzisiaj mojego pierwszego w życiu tofurnika!  Właśnie siedzi w lodówce :) 

Jak wyjdzie to się pochwalę ;)