Buraczane burgery

W sobotę zostałam uwięziona w domu bo cała rodzina wybyła a miał przyjść znajomy żeby zerknąć na zepsuty piec. Chcąc nie chcąc , musiałam sobie znaleźć coś do roboty. Usiadłam i zaczęłam wertować najnowszą książkę Jadłonomii , zatrzymując się na chwilkę na stronie z przepisem na burgery. 

Już wiedziałam jak sobie zorganizuję czas. 

Przepis lekko zmodyfikowałam i wyszły najlepsze na świecie , bezglutenowe burakoburgery.

Idealne do pieczonych ziemniaczków z sosem z tahini , ale też tradycyjnie w domowej bułce z dużą ilością zieleniny. Nadmiar burgerów można bez problemu zamrozić i wyciągnąć w razie niemożności odwiedzenia Krowarzywa :) 

 Składniki (na 10 burgerów) :

• 4 buraki starte na tartce (albo wrzucone do ścierającego robota kuchennego)
• 3 małe cebulki posiekane w drobną kosteczkę
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę  
• 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy
• garść drobno posiekanej natki pietruszki
• pół szklanki słonecznika
• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżki sosu tamari
• 1 łyżeczka imbiru
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka ziaren kolendry utartych w moździerzu
• sól 
• pieprz

Wykonanie:

• Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w misce i wyrabiamy masę wilgotnymi rękoma. 
• Lepimy zwarte kotleciki , mocno je ugniatając. 
• Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 C i pieczemy ok. 20 minut. Kiedy lekko się zarumienią , przekładamy je na drugą stronę i pieczemy jeszcze ok.5-10 minut. 

Risotto z cukinią. Proste i pyszne.

Jakby ktoś nie zauważył , wakacje się skończyły. Czy wam też one zleciały tak szybko jak mnie?
Przecież dopiero co był początek czerwca.
Może i były krótkie ale za to bardzo miłe - miesiąc praktyk w lecznicy , odkrywanie skarbów Warszawy, fotografowanie street artu w ukochanym Krakowie i zwiedzanie pięknego Poznania.
Będzie mi bardzo brakować tych nieśpiesznych poranków , popołudni spędzonych z ulubioną książką i ogólnego całkowitego rozleniwienia. Bo to przecież takie wspaniałe się nie śpieszyć i robić tylko to na co się ma ochotę chodząc cały dzień  w domowych dresach.
Ostatniego dnia wakacji przygotowałam risotto - jedno z moich ulubionych dań - kremowe, delikatne , powiedziałabym że dające poczucie komfortu i pocieszenia. Risotto jak najprostsze - cukiniowe , okazało się jednym z najlepszych jakie zrobiłam do tej pory. Okazuje się że zasada "less is more" sprawdza się w kuchni idealnie.

 Składniki (na ok.3 porcje) :

• Szklanka ryżu arborio
• średnia cukinia
• cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 gałązki świeżej bazylii
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 4 gałązki świeżego oregano
• ok.400 ml. bulionu warzywnego
• sól i pieprz

Wykonanie:

1. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę.Wrzucamy drobno poszatkowaną cebulkę i smażymy aż się zeszkli. 
2. Do rondla wrzucamy ryż i mieszamy. Gotujemy ok.5 minut co chwilę energicznie mieszając żeby ryż się nie przypalił.
3. Dodajemy pokrojoną w kosteczkę cukinię i zioła i wlewamy ok. pół szklanki bulionu. 
4. Kiedy ryż wchłonie cały płyn , dolewamy kolejną porcję. Powtarzamy zabieg , często mieszając aż ryż będzie ugotowany do miękkości.
5. Dodajemy sól i pieprz do smaku. 

Indyjski Sambar

Dopiero co wróciłam z Poznania , a już ruszam w kolejną podróż - tym razem do Indii. 

Do wspaniałego kraju pełnego kolorów, smaków i zapachów. Do krów chodzących po ulicach , do olbrzymich bazarków ze wszystkimi przyprawami o jakich tylko można pomarzyć i do wielobarwnych hinduskich świątyń...

Szkoda że to tylko drobna podróż kulinarna we własnej kuchni. 

Ale smak zupy sambar wszystko wynagradza. Jest ona bardzo rozgrzewająca a mocno wyczuwalny aromat przypraw idealnie łagodzi dodatek mleka kokosowego. 

Określiłam ją mianem mojego własnego (indyjskiego) nieba w misce. 

 Składniki: (na ok. 4 porcje)

• 150 g. soczewicy
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• cebula
• czerwona papryka
• puszka pomidorów
• pół szklanki mleka kokosowego
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki łagodnej
• szczypta chilli
• szczypta imbiru
• kilka suszonych liści kozieradki
• sól i pieprz
• świeża kolendra do posypania

Wykonanie:

1. Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie ok.10 minut.
2. W tym czasie obieramy i  kroimy wszystkie warzywa.
3. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy kurkumę, kumin, kolendrę, suszoną paprykę i imbir. Prażymy ok.1 minutę cały czas mieszając. 
4. Wrzucamy pokrojone warzywka , dokładnie mieszamy aby pokryły się przyprawami i dusimy ok. 5 minut od czasu do czasu mieszając. 
5. Dodajemy pomidory z zalewą i 0,5 łyżki soli , wlewamy 3 szklanki wody i gotujemy ok.35 minut aż warzywa będą miękkie. 
6. Pod koniec gotowania dodajemy soczewicę , mleko kokosowe , suszone liście kozieradki i chilli. Gotujemy jeszcze przez ok 2-3 minuty. Próbujemy i dodajemy sól i pieprz do smaku. 
7. Podajemy przystrojoną garstką świeżej kolendry. 

Pieczone warzywa z sosem koperkowym

Niepozorne warzywa - burak , marchewka , ziemniak.
Pod wpływem ziół , oliwy i gorącego piekarnika stały się jednymi z najwspanialszych rzeczy jakie jadłam.
Wystarczy dosłownie odrobina suszonych liści kozieradki , szczypta kuminu , sól i pieprz do smaku. Warzywa nabierają wspaniałego , bogatego smaku a pachną tak pięknie że przez chwilę człowiek myśli że umarł i poszedł do nieba. Nie przesadzam.
Nazwę je moim comfort food. Po talerzu takiego pysznego jedzenia człowiek czuje się o wiele lepiej. Jak to się dzieje że pożywienie może aż tak podnosić na duchu?

Składniki na pieczone warzywa :

• 2 marchewki
• 2 młode ziemniaczki
• burak
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki suszonych liści kozieradki
• sól , pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Składniki na sos koperkowy :

• 2/3 szklanki pestek słonecznika
• 2/3 szklanki wody
• Sok wyciśnięty z połówki cytryny
• kopiasta łyżka posiekanego koperku
• szczypta suszonego czosnku
• sól i pieprz

Wykonanie: 

1. Nagrzewamy piekarnik do 180 C. Warzywa obieramy i kroimy w cienkie paseczki.
2. Wkładamy do dużej miski , dodajemy oliwę i przyprawy.
3. Mieszamy zawartość miski aż warzywa będą całe pokryte aromatycznym sosem. 
4. Wkładamy warzywa do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
5. Pieczemy ok. 30 minut , aż ziemniaczki będą miękkie i nabiorą ładnego , złocistego koloru.
6. W tym czasie przygotowujemy sos. Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na jednolitą masę. Próbujemy i dosalamy według uznania. 
7. Warzywka podajemy z sosem , i patrzymy jak błyskawicznie znikają (: 

Co do sosu , pomysł na niego zaczerpnęłam z warsztatów na których byłam wczoraj (: 

Relacja wkrótce! 

Zupełnie odbiegając od kulinarnych tematów ,  muszę się  pochwalić potworkiem jakiego dostałam od taty! Oto mój nowy strażnik snów... Pan Yeti! Jest ręcznie wykonany przez Zuzannę Janczak , która zajmuje się właśnie produkcją takich cudownych pluszaków.

Nic nie szkodzi że jestem teoretycznie PRAWIE dorosła , i tak w środku na zawsze pozostanę dzieckiem :) 

Kokosowe warzywa z makaronem ryżowym po tajsku

Zgadnijcie co robię zamiast przygotowywać się do poprawy praktycznego egazminu z R.09? (dla niewtajemniczonych wyjaśniam - uczę się w technikum weterynarii)
Chyba zgadliście. Gotuję warzywa w mleku kokosowym. Po tajsku.
Potrawa szybka i zaskakująca niepowtarzalnym aromatem. Zróbcie ją a gwarantuję że z miejsca pokochacie tajską kuchnię :)
Dla nieprzekonanych przypominam że mleko kokosowe jest świetnym źródłem wapnia , żelaza , potasu i magnezu a do tego opóźnia procesy starzenia się skóry. I jeszcze ten smak...
A jak zastąpicie sos sojowy - sosem tamari wyjdzie wam pyszne danie gluten free! :)

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 duża marchewka
• 1 cebulka
• 2 ząbki czosnku
• szklanka mleka kokosowego
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka kurkumy
• sok z połówki cytryny
• szczypta imbiru 
• 3 łyżki sosu sojowego / ew. sosu tamari (wtedy danie będzie bezglutenowe!)
• szczypta chilli 
• łyżeczka kolendry 
• 1 opakowanie tofu naturalnego

Wykonanie: 

1. Marchew i cukinię pokrój na długie paseczki za pomocą obieraczki do warzyw. 
2. Posiekaną cebulkę i czosnek zeszklij na oliwie na złoty kolor. 
3. W małej miseczce połącz sos sojowy z wyciśniętym sokiem z cytryny i przyprawami : kolendrą , chilli , kurkumą i imbirem. 
4. Wrzuć marchewkę i cukinię na patelnię , zalej powstałym sosem i dokładnie wymieszaj. 
5. Dodaj szklankę mleka kokosowego i duś wszystko razem aż warzywa zmiękną a w kuchni zacznie się unosić cudowny kokosowy aromat.
6. Pod koniec gotowania dodaj pokrojone w kosteczkę tofu.
7. Makaron ryżowy przyrządź zgodnie z przepisem na opakowaniu. 
8. Zajadaj ze smakiem oglądając tajlandzki odcinek "Boso przez świat" :)